Bröd med sting

Enkelt, snabbt matbröd med sting. Ingen jäsning!

1 limpa

Ingredienser

6 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
2 msk strösocker
2 dl riven ost (t.ex. vanlig gratängost på påse)
1 tsk sambal oelek
Lite cayennepeppar
Lite bruschettakrydda (eller en gnutta salt, svartpeppar och chiliflarn, om du inte har någon bruschettakrydda)
3 dl vatten
50 g smält smör, plus lite extra att pensla form och limpa med

Gör så här

1. Rör ihop alla de torra ingredienser samt ost och sambal oelek.
2. Tillsätt vatten och smält smör.
3. Häll smeten i en smord brödform.
4. Pensla limpan med smält smör.
5. Grädda i 200 grader i ugn i 45 min.
6. Låt svalna lite innan du skär upp och äter med smör på.

Paleosylt

Snabbsylt utan tillsatt socker!

2 portioner

Ingredienser

1/2 paket (ca 110 gram) frysta hallon
1 msk chiafrön
1 krm vaniljpulver

Gör så här

1. Värm hallonen i en skål i microvågsugnen.
2. Rör i chiafrön och vaniljpulver.
3. Ställ i kylen 10 minuter så att chiafröna sväller och suger åt sig saften till lagom syltkonsistens och sylten svalnar.

Mättande paleo-tonfisksallad

2 portioner

Ingredienser

5 stjälkar selleri
1/2 rödlök
1 kruka koriander
1 knippe rädisor
10 cm gurka
220 g tonfisk på burk (avrunnen vikt)
1 dl majonnäs av god kvalitet (t.ex. Hellmann's Real Mayonnais)
Salt
Peppar
Några stänk Louisiana Hot Sauce

Gör så här

1. Skölj selleri, koriander, rädisor och gurka.
2. Skär grönsaker och örter och lägg i en skål.
3. Häll av vattnet från tonfisken och fördela fisken i skålen.
4. Häll på majonnäsen.
5. Krydda och blanda ihop salladen. Smaka av och servera!

Tobbes veganska bönor med ris

Supergod vegansk maträtt med italienska smaker!

2 portioner

Ingredienser

1 burk blackeyebönor

Nästan lika mycket frysta gröna ärtor

Mycket olivolja

Saften av en halv citron

Mycket oregano

Rosmarin

Timjan

Vitlökspulver

Lite salt

Basmatiris till servering

Gör så här

1. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
2. Skölj bönorna.
3. Värm bönorna och ärtorna i mycket olivolja i en kastrull. Det ska vara tillräckligt med olja för att bli lite såsigt.
4. Pressa över citron och häll på kryddorna. Det ska vara mycket kryddor, med tonvikt på oregano.
5. Låt sjuda under omrörning i ca tio minuter och smaka av med salt.
6. Servera med ris.

Sommarpaj

Superenkel jordgubbspaj med deg som varken behöver vila eller kavlas! En somrig variant på Latmajapajen.

1 paj

Ingredienser

Pajdeg:

100 g smör

2 1/2 dl vetemjöl

2 msk socker

Fyllning:

500 gram färska jordgubbar

3 dl grädde till servering

1 krm vaniljpulver

Gör så här

1. Smält smöret och låt det svalna medan du rör ihop vetemjölet och sockret i en bunke.
2. Häll smöret i bunken.
3. Arbeta ihop degen snabbt. Platta genast ut den i en smord pajform och kläm upp degen på formens kanter. Förgrädda pajskalet i 200 grader i ca 10 minuter. 
4. Skölj och skiva jordgubbarna.
5. Ta ut pajskalet ur ugnen och fyll det med jordgubbar.
6. Sätt in pajen i ugnen igen och grädda färdigt. Det tar ca en halvtimme.
7. Vispa grädde med vaniljpulver i, och servera pajen med vispad vaniljgrädde.

Snabb vegwok

6-8 minuter och du har en nyttig lunch. Snabbmat behöver inte vara onyttig!

1 portion

Ingredienser

50 g svarta bönnudlar (Organic Black Bean Spaghetti)
2 dl frysta wokgrönsaker (Findus Wok Classic)
Sweet chilisås

Gör så här

1. Koka nudlarna efter anvisningen på förpackningen, tillsammans med de frysta wokgrönsakerna.
2. Häll av vattnet genom ett durkslag. 
3. Servera med lite sweet chilisås på.

Gräddkörsbär

En av mina favoriter som kvällsfika framför teven, men det passar också som enkel dessert till vardags.

2 portioner

Ingredienser

1 paket frysta körsbär (225 gram)
2 dl vispgrädde

Gör så här

1. Lägg upp frysta körsbär i två skålar och kör i micron tills de är varma. (Obs! De ska inte koka eller bli för heta, för då smälter grädden så fort.)
2. Vispa grädden fast och lägg en rejäl klick ovanpå körsbären.

Yoghurtmums med nötter

Gott som mellanmål eller kvällssnacks.

1 portion

Ingredienser

2 dl turkisk yoghurt 10% fett
En liten näve kokoschips
En liten näve pekannötter
1 sked honung

Gör så här

1. Lägg upp yoghurten i en skål och toppa med nötter, kokoschips och honung.
2. Den här varianten är min favorit, men det funkar att byta ut kokoschipsen och pekannötterna mot i stort sett vilka naturella nötter man vill, som t.ex. valnötter, sötmandel och/eller cashewnötter.

Grönsaker med hemgjord dipp

Gott som mellanmål eller istället för onyttiga snacks på kvällen. Fredagsmys kan vara nyttigt!

Ingredienser

Grönsaker att dippa, t.ex. gurka, morötter, stjälkselleri och paprika

Till dippen
Turkisk yoghurt 10 % fett
Mycket paprikapulver
Vitlökspulver
Salt
Vitpeppar
Chilipulver, t.ex. Chef Paul Prudhommes' Magic Chipotle Chile 
Cayennepeppar 
Några droppar citronsaft

Gör så här

1. Skölj alla grönsaker och skala morötterna. Skär grönsakerna i stavar.
2. Rör ihop yoghurt och kryddor i en glasskål. Det ska vara rejält med paprikapulver, mindre av de andra kryddorna. Var försiktig med chilipulver och cayennepeppar så att det inte blir för starkt.
3. Smaka av med några droppar citronsaft på slutet.

Enklaste bananglassen

Superenkel, supergod och supernyttig glass, och ingen kommer tro att det bara är en enda ingrediens i!

2 portioner

Ingredienser

2 bananer

Gör så här

1. Lägg två skalade, mogna bananer i en fryspåse och knyt ihop. Bryt av bananen på några ställen inne i påsen.
2. Lägg påsen i frysen tills bananerna är helt frysta.
3. Mixa de frysta bananerna med en mixerstav eller blender. Servera direkt!

Power shake

Perfekt för återhämtning efter träning. Kaseinprotein mättar bättre än vassleprotein.

1 portion

Ingredienser

2,5 dl mjölk

0,5 dl kokosmjölk

0,5 dl kaseinproteinpulver

1 banan

Gör så här

1. Mixa alla ingredienser med en stavmixer. 
2. Drick direkt!

Over night oats

1 portion

Ingredienser

1,5 dl mjölk
1 dl havregryn
2 tsk chiafrön
1 krm vaniljpulver
1/2 krm kanel
1/2 dl blåbär (gärna stora odlade som är lite sötare än vanliga blåbär)

Gör så här

1. Rör ihop mjölk, havregryn, chiafrön, vaniljpulver och kanel i en djup tallrik eller skål.
2. Ställ in i kylen över natten. 
3. Ta ut ur kylen när det är dags att äta frukost och servera med stora odlade blåbär (frysta går bra).

Snabb blåbärsglass

2 portioner

Ingredienser

2 dl vispgrädde

1 tsk vaniljsocker

1/2 paket frysta blåbär (ca 100 g)

Gör så här

1. Vispa grädden.
2. Häll i vaniljsocker och frysta bär.
3. Mixa med mixerstav tills det är slätt.
4. Servera direkt!

Saffransglass

Perfekt till adventsglöggen eller som efterrätt på julafton.

2 portioner

Ingredienser

2 dl vispgrädde

1 msk strösocker

1/2 vaniljstång

1/2 paket saffran (0,25 g)

1 gelatinblad

Gör så här

1. Dela vaniljstången och peta ur fröna. 
2. Häll grädden i en kastrull, rör ner vaniljfröna i grädden och lägg i stången. Häll i socker.
3. Koka upp under omrörning.
4. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten 5 minuter.
5. Tillsätt saffran i grädden.
6. Lägg i det blötlagda gelatinbladet i grädden och rör om tills det löst sig.
7. Lyft ur vaniljstången.
8. Häll upp i en glasskål och ställ in i frysen.
9. Rör om med jämna mellanrum. Efter ca 3-4 timmar är den färdig att avnjutas.

Saffranskaka

Superenkel och supergod!

1 kaka

Ingredienser

2 ägg

2 dl socker

50 g smör

1 dl vatten

3 dl vetemjöl

1 1/2 tsk bakpulver

1 1/2 paket (0,75 g) saffran

Ströbröd

Gör så här

1. Vispa ägg och socker pösigt.
2. Smält smöret. Slå i vattnet i det smälta smöret.
3. Rör i vätskan i äggsmeten.
4. Häll i mjöl, saffran och bakpulver och rör ihop.
5. Häll smeten i smord och bröad form. 
6. Grädda genast i nedre delen av ugnen på 175 grader i 35-40 minuter.

Enklaste persikoglassen

Superenkelt, supergott, supernyttigt och bara en enda ingrediens!

Ingredienser

Persikor

Gör så här

1. Skölj så många saftiga persikor du vill och ta ur kärnorna.
2. Mixa persikorna med en stavmixer tills det är en puré. 
3. Häll purén i isglassformar och frys in.

Efter löpningen-blåbärsdryck

Alla vet ju att Gunde Svan drack blåbärssoppa när han åkte längdskidor, men med mjölk i får du i dig mer proteiner. För snabb energi och återhämtning efter träningen!

1 portion

Ingredienser

1 dl blåbärssoppa
2 dl mjölk

Gör så här

1. Rör ihop i ett stort glas och drick direkt!

Avokadokaka

Det här funkar lika bra som enkel förrätt en vardag som frukost eller mellanmål med en kopp te till.

1 portion om det serveras som frukost eller mellanmål
2 portioner om det serveras som förrätt

Ingredienser

2 riskakor
1 avokado
Italiensk salladskrydda
Vitlökspulver
Chilikrydda (t.ex. Magic Pasilla Chile från Chef Paul Prudhomme's)
Salt 
Olivolja

Gör så här

1. Dela avokadon och gröp ur avokadon ur skalet med en matsked. Lägg en halva på varje riskaka och skiva avokadon.
2. Krydda och ringla över lite olivolja.

Mättande kokos- och chokladchia

1 portion

Ingredienser

2 msk chiafrön
1,5 dl kokosmjölk
1/2 krm vaniljpulver
1 tsk kakao
1 näve sultanrussin
En halv banan till servering

Gör så här

1. Blanda chiafrön, kokosmjölk, vanilj, kakao och russin i ett glas. Inga torra frön ska ligga kvar på ytan.
2. Låt stå i kylskåp över natten. Rör om någon gång efter ett par timmar.
3. Toppa med skivad banan före servering.

Zucchinitzatziki

Den här tzatzikin är otroligt god till lax!

3 portioner

Ingredienser

1 zucchini
0,5 msk olivolja
0,5 dl hackad dill
2 dl turkisk yoghurt
1 msk färsk riven ingefära
Rivet skal från 1/2 citron
Salt

Gör så här

1. Hyvla zucchinin med en potatisskalare. Lägg i en skål. 
2. Salta och vänd runt med olja och dill.
3. Rör ner yoghurt, ingefära och citronskal.
4. Låt stå och dra en stund i kylen så att smakerna kommer fram. 
5. Servera som tillbehör till exempelvis lax med sparris, eller till grillat kött eller stekt/grillad kyckling.

Äppelsalsa

Den här salsan är otroligt god till lax!

3 portioner

Ingredienser

1 äpple
1/3 purjolök (den yttersta gröna delen)
1 msk pepparrot (färsk riven eller från tub)
2 dl turkisk yoghurt
2 tsk dijonsenap
Torkad mynta
Salt
Svartpeppar

Gör så här

1. Hacka äpplet.
2. Strimla purjolöken.
3. Blanda alla ingredienser i en skål och smaka av med mynta, salt och peppar.
4. Servera som tillbehör till exempelvis lax med sparris.

Lax med sparris

Superenkelt, gott och nyttigt! Den här middagen gör vi gärna när orken att laga mat tryter.

2 portioner

Ingredienser

450 gram laxsida
Salt 
Peppar (gärna röd och grön)
1 paket fryst grön sparris
1 msk honung
Olivolja

Gör så här

1. Lägg laxen i en ugnsform i teflon, salta och dra några varv med pepparkvarnen. Ha gärna grönpeppar och rödpeppar i kvarnen! Men det funkar med svartpeppar och/eller vitpeppar också.
2. Lägg den frysta sparrisen i en annan ugnsform i teflon. Klicka över en matsked honung och ringla över olivolja. (Du som äter LCHF hoppar över honungen. Det blir nästan lika gott, men bara nästan...)
3. Ställ in bägge formarna samtidigt i ugnen på 225 grader. När sparrisen fortfarande är fryst tar den ungefär lika lång tid att tillaga som laxen.
4. När laxen fått fin färg, sänk värmen till 175 grader och låt stå tills laxen är genomstekt.
5. Servera som det är, eller med något ytterligare tillbehör om du är mycket hungrig och orkar laga något mer avancerat...! Exempel på bra tillbehör är vårsallad (som på bilden), apelsin- och fänkålssallad, äppelsalsa (min favorit!) eller zucchinitzatziki.

Vårsallad

4 portioner

Ingredienser

1/2 romansalladshuvud
1/2 stånd stjälkselleri
4 salladslökar (vårlökar)
2 avokador
1 limefrukt
Olivolja
Salt
Peppar

Gör så här

1. Skär sallad, selleri, salladslök och avokado och blanda i en skål. 
2. Pressa över saften från en lime, ringla över olivolja, salta och peppra.
3. Servera som tillbehör till kött eller fisk, exempelvis lax med sparris!

Tips! Frys in bananer

Om du, liksom jag, inte gillar att äta bananer som börjat bli bruna, går det utmärkt att frysa in dem. Skala, skär i mindre bitar, lägg i en fryspåse, knyt ihop och frys in. Perfekt att ta fram när du ska göra smoothie eller baka! Eller mixa ihop med något annat gott till en nyttig snabbglass.

Energishake

Den här smoothien passar efter träning eller som mellanmål.

1 portion

Ingredienser

2,5 dl mjölk
1 banan
1 msk jordnötssmör av god kvalitet (endast jordnötter och salt), t.ex. kravmärkt Jordnötssmör Creamy från Green Choice

Gör så här

1. Mixa ihop alla ingredienser med en mixerstav.
2. Drick direkt.

"Kanelbullechia"

Det här smakar som att äta kanelbullar med ett glas kall mjölk, men är nyttigare. Mums!

1 portion

Ingredienser

1 dl mjölk
2 msk chiafrön
1/2 krm vaniljpulver
1/2 krm kanel
1/2 krm kardemumma
Sultanrussin till servering

Gör så här

1. Rör ihop mjölk, chiafrön, vaniljpulver, kanel och kardemumma i ett glas. Inga torra frön ska ligga kvar på ytan.
2. Låt stå i kylskåp över natten. Rör om någon gång efter ett par timmar.
3. Toppa med russin före servering.

Nyttiga chokladbollar

Igår var det tydligen Chokladbollens dag, så jag hittade på ett recept med nyttiga och goda chokladbollar.

Ca 8 st

Ingredienser

5 katrinplommon
1 näve sultanrussin (ungefär samma mängd hackat som katrinplommonen)
2 msk bryggt hett espresso
2 msk kokosolja
1 msk kakao
1 dl mandelmjöl
1,5 dl havregryn
1 krm vaniljpulver
Sesamfrön eller kokosflingor att rulla bollarna i

Gör så här

1. Koka kaffet.
2. Finhacka katrinplommon och russin.
3. Blanda alla ingredienser till en smet i en bunke.
4. Forma smeten till små bollar och rulla dem i sesamfrön eller kokosflingor.
5. Låt vila i kylen en stund före servering, så att bollarna stelnar och smakerna kommer fram.

Värdshuslimpa

Fiffigt och supergott bröd som inte behöver knådas eller jäsa!

1 limpa

Ingredienser

2 dl rågsikt
3 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
4 dl filmjölk
1 dl mörk brödsirap
2 tsk bikarbonat

Gör så här

1. Rör ihop alla ingredienser i en stor bunke med hjälp av en slev.
2. Häll degen i en teflonform om 1,5 l.
3. Grädda i ugnen vid 175 grader i ca 1,5-2 timmar. OBS! Jäses ej!
4. Ät gärna med smör och ost på, så blir det godast.

Lax med pepparrotssmör

Det här är ett bättre alternativ än skräpmat eller te och mackor, när man är ensam hemma och inte riktigt orkar laga mat. Supersnabbt och superenkelt!

1 portion

Ingredienser

1 portionsskiva lax (100-125 g)

1/2 krm salt

1 tsk smör

1/2-1 tsk pepparrot

1 tsk fryst persilja

Couscous, mängd enligt paketet

Gör så här

1. Lägg laxskivan på en tallrik.
2. Täck tallriken med microlocket och koka fisken på näst högsta effekt i micron 2-3 minuter.
3. Tillaga couscousen enligt anvisningen på paketet medan micron går.
4. Rör ihop smör, pepparrot och persilja till ett kryddsmör.
5. Salta fisken när den är färdig.
6. Lägg kryddsmöret på fisken så att det smälter och servera fisken med couscous.

Örtkryddad regnbåge

Det här är ett bättre alternativ än skräpmat eller te och mackor, när man är ensam hemma och inte riktigt orkar laga mat. Supersnabbt och superenkelt!

1 portion

Ingredienser

1 urtagen regnbåge (ca 200 g)
1 msk smör
1/2 msk fryst gräslök
1/2 msk fryst persilja
1 msk citronsaft
1 krm salt
Couscous, mängd enligt paketet

Gör så här

1. Lägg regnbågen i en microfast form.
2. Blanda smöret med örterna och lägg kryddsmöret i fiskbuken.
3. Droppa över citronsaften.
4. Täck formen med microlocket och koka fisken på högsta effekt i micron 3-4 minuter.
5. Tillaga couscousen medan micron går.
6. Salta fisken när den är färdig.
7. Servera fisken med couscous.

Juliga och enkla mandelmassakakor

Världshistoriens mest lättbakade julkakor!

Ca 18-20 småkakor

Ingredienser

200 gram mandelmassa av bra kvalitet (bara mandel och socker), typ Odense
Mycket kanel

Gör så här

1. Häll ut kanel på bakbordet och rulla mandelmassan i kanelen så att den blir brun.
2. Skär mandelmassan i lagom kaktjocka skivor med en vass kniv.
3. Rulla varje skiva i handen till en boll så att kanelen jobbas in i mandelmassan.
4. Tryck ut bollarna till runda kakor på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Kakorna ska inte vara alltför tunna, då kan de bli hårda.
5. Baka i ugnen ca 10 minuter i 200 grader. Håll koll på dem så att de inte blir brända!
6. Supergoda att äta till glöggen!
7. Förvaras i plastburk med lock.

•  Här hittar du recept på alkoholfri äppelglögg.
•  Här finns recept på pappas vintoddy, som funkar att dricka som glögg också. 

Renskavsgryta

Min variation på en väninnas recept.

2 portioner

Ingredienser

1 pkt renskav eller viltskav
1 gul lök
Smör
3 dl grädde
Soja
Saften från 1/2 citron
Salt
Vitpeppar
Cayennepeppar
Ev. 1 dl frysta lingon
Ev. ett par blad färsk grönkål
Basmatiris eller spaghetti, mängd enligt paketet

Gör så här

1. Koka pasta eller ris enligt anvisningen på förpackningen.
2. Skala och hacka löken.
3. Fräs löken i smör i en stekpanna.
4. Lägg i skaven i pannan och fördela den med en slev medan du steker.
5. Häll på grädde. 
6. Häll på soja tills såsen får en fin ljusbrun färg.
7. Pressa i en halv citron, salta och peppra. 
8. Om du vill kan du ha i frysta lingon och/eller strimlade grönkålsblad för att få mer färg och vitaminer till rätten. Om du väljer att göra det, passar det bäst att äta grytan med ris till.
9. Låt puttra en liten stund på svag värme, så att smakerna kommer fram.
10. Servera med ris eller pasta.

Värsta grymma pirogen

De här pirogerna är enkla att göra och passar att ha med som lunchlåda. Jag hittade på dem när jag pluggade och hade som billig och snabb lunch mellan föreläsningarna.

6-8 st (ca 3 portioner)

Ingredienser

225-300 g smördeg
200 g köttfärs
1 stor finriven morot
Salt
Vitpeppar
1 vitlöksklyfta
En rejäl klick smör att steka i
1 ägg att pensla på

Gör så här

1. Stek köttfärsen i mycket smör.
2. Krydda med salt, vitpeppar och pressad vitlök.
3. Skala och riv moroten och rör i den i köttfärsen.
4. Skeda upp på sex plattor smördeg.
5. Nyp ihop pirogerna, det blir snyggast om man pressar ihop kanterna med tänderna på en gaffel.
6. Pensla pirogerna med uppvispat ägg.
7. Grädda i ugnen 15 minuter vid 200 grader.
8. Pirogerna går bra att frysa. Frys dem t.ex. två och två i plastpåsar och ta med en påse som "lunchlåda" till jobbet! Bara att lägga upp på tallrik, micra en kort stund och servera med sallad till.

Latmajapaj

Superenkel snabbpaj med deg som varken behöver vila eller kavlas! Den passar att göra när man har bråttom och på vintern när man inte har tillgång till färska bär, men har du det kan du naturligtvis byta ut fyllningen mot nästan vad du vill.

1 paj

Ingredienser

Pajdeg:

100 g smör

2 1/2 dl vetemjöl

2 msk socker

Fyllning:

1 pkt frysta hallon och blåbär (225 gram)

1 äpple

Grädde till servering

Gör så här

1. Smält smöret och låt det svalna medan du rör ihop vetemjölet och sockret i en bunke.
2. Häll smöret i bunken.
3. Arbeta ihop degen snabbt. Platta genast ut den i en smord pajform och kläm upp degen på formens kanter. Förgrädda pajskalet i 200 grader i ca 10 minuter. 
4. Skala äpplet, ta ut kärnhuset, och skär i tunna skivor eller bitar.
5. Ta ut pajskalet ur ugnen och fyll det med ett paket frysta hallon och blåbär och äppelbitar.
6. Sätt in pajen i ugnen igen och grädda färdigt. Det tar ca en halvtimme.
7. Servera med vispad grädde.