Zucchinitzatziki

Den här tzatzikin är otroligt god till lax!

3 portioner

Ingredienser

1 zucchini
0,5 msk olivolja
0,5 dl hackad dill
2 dl turkisk yoghurt
1 msk färsk riven ingefära
Rivet skal från 1/2 citron
Salt

Gör så här

1. Hyvla zucchinin med en potatisskalare. Lägg i en skål. 
2. Salta och vänd runt med olja och dill.
3. Rör ner yoghurt, ingefära och citronskal.
4. Låt stå och dra en stund i kylen så att smakerna kommer fram. 
5. Servera som tillbehör till exempelvis lax med sparris, eller till grillat kött eller stekt/grillad kyckling.

Äppelsalsa

Den här salsan är otroligt god till lax!

3 portioner

Ingredienser

1 äpple
1/3 purjolök (den yttersta gröna delen)
1 msk pepparrot (färsk riven eller från tub)
2 dl turkisk yoghurt
2 tsk dijonsenap
Torkad mynta
Salt
Svartpeppar

Gör så här

1. Hacka äpplet.
2. Strimla purjolöken.
3. Blanda alla ingredienser i en skål och smaka av med mynta, salt och peppar.
4. Servera som tillbehör till exempelvis lax med sparris.

Lax med sparris

Superenkelt, gott och nyttigt! Den här middagen gör vi gärna när orken att laga mat tryter.

2 portioner

Ingredienser

450 gram laxsida
Salt 
Peppar (gärna röd och grön)
1 paket fryst grön sparris
1 msk honung
Olivolja

Gör så här

1. Lägg laxen i en ugnsform i teflon, salta och dra några varv med pepparkvarnen. Ha gärna grönpeppar och rödpeppar i kvarnen! Men det funkar med svartpeppar och/eller vitpeppar också.
2. Lägg den frysta sparrisen i en annan ugnsform i teflon. Klicka över en matsked honung och ringla över olivolja. (Du som äter LCHF hoppar över honungen. Det blir nästan lika gott, men bara nästan...)
3. Ställ in bägge formarna samtidigt i ugnen på 225 grader. När sparrisen fortfarande är fryst tar den ungefär lika lång tid att tillaga som laxen.
4. När laxen fått fin färg, sänk värmen till 175 grader och låt stå tills laxen är genomstekt.
5. Servera som det är, eller med något ytterligare tillbehör om du är mycket hungrig och orkar laga något mer avancerat...! Exempel på bra tillbehör är vårsallad (som på bilden), apelsin- och fänkålssallad, äppelsalsa (min favorit!) eller zucchinitzatziki.

Vårsallad

4 portioner

Ingredienser

1/2 romansalladshuvud
1/2 stånd stjälkselleri
4 salladslökar (vårlökar)
2 avokador
1 limefrukt
Olivolja
Salt
Peppar

Gör så här

1. Skär sallad, selleri, salladslök och avokado och blanda i en skål. 
2. Pressa över saften från en lime, ringla över olivolja, salta och peppra.
3. Servera som tillbehör till kött eller fisk, exempelvis lax med sparris!

Tips! Frys in bananer

Om du, liksom jag, inte gillar att äta bananer som börjat bli bruna, går det utmärkt att frysa in dem. Skala, skär i mindre bitar, lägg i en fryspåse, knyt ihop och frys in. Perfekt att ta fram när du ska göra smoothie eller baka! Eller mixa ihop med något annat gott till en nyttig snabbglass.

Energishake

Den här smoothien passar efter träning eller som mellanmål.

1 portion

Ingredienser

2,5 dl mjölk
1 banan
1 msk jordnötssmör av god kvalitet (endast jordnötter och salt), t.ex. kravmärkt Jordnötssmör Creamy från Green Choice

Gör så här

1. Mixa ihop alla ingredienser med en mixerstav.
2. Drick direkt.

"Kanelbullechia"

Det här smakar som att äta kanelbullar med ett glas kall mjölk, men är nyttigare. Mums!

1 portion

Ingredienser

1 dl mjölk
2 msk chiafrön
1/2 krm vaniljpulver
1/2 krm kanel
1/2 krm kardemumma
Sultanrussin till servering

Gör så här

1. Rör ihop mjölk, chiafrön, vaniljpulver, kanel och kardemumma i ett glas. Inga torra frön ska ligga kvar på ytan.
2. Låt stå i kylskåp över natten. Rör om någon gång efter ett par timmar.
3. Toppa med russin före servering.

Nyttiga chokladbollar

Igår var det tydligen Chokladbollens dag, så jag hittade på ett recept med nyttiga och goda chokladbollar.

Ca 8 st

Ingredienser

5 katrinplommon
1 näve sultanrussin (ungefär samma mängd hackat som katrinplommonen)
2 msk bryggt hett espresso
2 msk kokosolja
1 msk kakao
1 dl mandelmjöl
1,5 dl havregryn
1 krm vaniljpulver
Sesamfrön eller kokosflingor att rulla bollarna i

Gör så här

1. Koka kaffet.
2. Finhacka katrinplommon och russin.
3. Blanda alla ingredienser till en smet i en bunke.
4. Forma smeten till små bollar och rulla dem i sesamfrön eller kokosflingor.
5. Låt vila i kylen en stund före servering, så att bollarna stelnar och smakerna kommer fram.

Värdshuslimpa

Fiffigt och supergott bröd som inte behöver knådas eller jäsa!

1 limpa

Ingredienser

2 dl rågsikt
3 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
4 dl filmjölk
1 dl mörk brödsirap
2 tsk bikarbonat

Gör så här

1. Rör ihop alla ingredienser i en stor bunke med hjälp av en slev.
2. Häll degen i en teflonform om 1,5 l.
3. Grädda i ugnen vid 175 grader i ca 1,5-2 timmar. OBS! Jäses ej!
4. Ät gärna med smör och ost på, så blir det godast.

Lax med pepparrotssmör

Det här är ett bättre alternativ än skräpmat eller te och mackor, när man är ensam hemma och inte riktigt orkar laga mat. Supersnabbt och superenkelt!

1 portion

Ingredienser

1 portionsskiva lax (100-125 g)

1/2 krm salt

1 tsk smör

1/2-1 tsk pepparrot

1 tsk fryst persilja

Couscous, mängd enligt paketet

Gör så här

1. Lägg laxskivan på en tallrik.
2. Täck tallriken med microlocket och koka fisken på näst högsta effekt i micron 2-3 minuter.
3. Tillaga couscousen enligt anvisningen på paketet medan micron går.
4. Rör ihop smör, pepparrot och persilja till ett kryddsmör.
5. Salta fisken när den är färdig.
6. Lägg kryddsmöret på fisken så att det smälter och servera fisken med couscous.

Örtkryddad regnbåge

Det här är ett bättre alternativ än skräpmat eller te och mackor, när man är ensam hemma och inte riktigt orkar laga mat. Supersnabbt och superenkelt!

1 portion

Ingredienser

1 urtagen regnbåge (ca 200 g)
1 msk smör
1/2 msk fryst gräslök
1/2 msk fryst persilja
1 msk citronsaft
1 krm salt
Couscous, mängd enligt paketet

Gör så här

1. Lägg regnbågen i en microfast form.
2. Blanda smöret med örterna och lägg kryddsmöret i fiskbuken.
3. Droppa över citronsaften.
4. Täck formen med microlocket och koka fisken på högsta effekt i micron 3-4 minuter.
5. Tillaga couscousen medan micron går.
6. Salta fisken när den är färdig.
7. Servera fisken med couscous.

Juliga och enkla mandelmassakakor

Världshistoriens mest lättbakade julkakor!

Ca 18-20 småkakor

Ingredienser

200 gram mandelmassa av bra kvalitet (bara mandel och socker), typ Odense
Mycket kanel

Gör så här

1. Häll ut kanel på bakbordet och rulla mandelmassan i kanelen så att den blir brun.
2. Skär mandelmassan i lagom kaktjocka skivor med en vass kniv.
3. Rulla varje skiva i handen till en boll så att kanelen jobbas in i mandelmassan.
4. Tryck ut bollarna till runda kakor på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Kakorna ska inte vara alltför tunna, då kan de bli hårda.
5. Baka i ugnen ca 10 minuter i 200 grader. Håll koll på dem så att de inte blir brända!
6. Supergoda att äta till glöggen!
7. Förvaras i plastburk med lock.

•  Här hittar du recept på alkoholfri äppelglögg.
•  Här finns recept på pappas vintoddy, som funkar att dricka som glögg också. 

Renskavsgryta

Min variation på en väninnas recept.

2 portioner

Ingredienser

1 pkt renskav eller viltskav
1 gul lök
Smör
3 dl grädde
Soja
Saften från 1/2 citron
Salt
Vitpeppar
Cayennepeppar
Ev. 1 dl frysta lingon
Ev. ett par blad färsk grönkål
Basmatiris eller spaghetti, mängd enligt paketet

Gör så här

1. Koka pasta eller ris enligt anvisningen på förpackningen.
2. Skala och hacka löken.
3. Fräs löken i smör i en stekpanna.
4. Lägg i skaven i pannan och fördela den med en slev medan du steker.
5. Häll på grädde. 
6. Häll på soja tills såsen får en fin ljusbrun färg.
7. Pressa i en halv citron, salta och peppra. 
8. Om du vill kan du ha i frysta lingon och/eller strimlade grönkålsblad för att få mer färg och vitaminer till rätten. Om du väljer att göra det, passar det bäst att äta grytan med ris till.
9. Låt puttra en liten stund på svag värme, så att smakerna kommer fram.
10. Servera med ris eller pasta.

Värsta grymma pirogen

De här pirogerna är enkla att göra och passar att ha med som lunchlåda. Jag hittade på dem när jag pluggade och hade som billig och snabb lunch mellan föreläsningarna.

6-8 st (ca 3 portioner)

Ingredienser

225-300 g smördeg
200 g köttfärs
1 stor finriven morot
Salt
Vitpeppar
1 vitlöksklyfta
En rejäl klick smör att steka i
1 ägg att pensla på

Gör så här

1. Stek köttfärsen i mycket smör.
2. Krydda med salt, vitpeppar och pressad vitlök.
3. Skala och riv moroten och rör i den i köttfärsen.
4. Skeda upp på sex plattor smördeg.
5. Nyp ihop pirogerna, det blir snyggast om man pressar ihop kanterna med tänderna på en gaffel.
6. Pensla pirogerna med uppvispat ägg.
7. Grädda i ugnen 15 minuter vid 200 grader.
8. Pirogerna går bra att frysa. Frys dem t.ex. två och två i plastpåsar och ta med en påse som "lunchlåda" till jobbet! Bara att lägga upp på tallrik, micra en kort stund och servera med sallad till.

Latmajapaj

Superenkel snabbpaj med deg som varken behöver vila eller kavlas! Den passar att göra när man har bråttom och på vintern när man inte har tillgång till färska bär, men har du det kan du naturligtvis byta ut fyllningen mot nästan vad du vill.

1 paj

Ingredienser

Pajdeg:

100 g smör

2 1/2 dl vetemjöl

2 msk socker

Fyllning:

1 pkt frysta hallon och blåbär (225 gram)

1 äpple

Grädde till servering

Gör så här

1. Smält smöret och låt det svalna medan du rör ihop vetemjölet och sockret i en bunke.
2. Häll smöret i bunken.
3. Arbeta ihop degen snabbt. Platta genast ut den i en smord pajform och kläm upp degen på formens kanter. Förgrädda pajskalet i 200 grader i ca 10 minuter. 
4. Skala äpplet, ta ut kärnhuset, och skär i tunna skivor eller bitar.
5. Ta ut pajskalet ur ugnen och fyll det med ett paket frysta hallon och blåbär och äppelbitar.
6. Sätt in pajen i ugnen igen och grädda färdigt. Det tar ca en halvtimme.
7. Servera med vispad grädde.

Annas nyttiga fruktmuffins

Mycket nyttigare, men lika goda som vanliga muffins!

Ingredienser

2 ägg
1 mogen banan
2 grovrivna äpplen
Knappt 50 g smör
1 dl vatten
2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 tsk bakpulver

Gör så här

1. Vispa äggen pösigt.
2. Mosa bananen med en gaffel.
3. Skala och riv äpplena.
4. Rör i frukten i äggsmeten.
5. Smält smöret i en kastrull och häll sedan i vattnet.
6. Rör ner den heta vätskan i smeten.
7. Rör ner mjöl, vaniljsocker och bakpulver i smeten, men vispa så lite som möjligt sedan bakpulvret kommit i.
8. Häll i muffinsformar.
9. Grädda vid 200 grader i ca 12 minuter.

Annas sockerkaka med mindre socker

Jag brukar roa mig med "experimentell bakning", till exempel försöka göra traditionella bakrecept lite nyttigare (= med mindre socker, mer protein och mer vitaminer). Här är min variant på gammal hederlig sockerkaka. En aning nyttigare, men lika god som vanlig sockerkaka!

1 kaka

Ingredienser

3 ägg
0,5 dl socker
1 tsk honung
Knappt 50 g smör
1 dl vatten
3 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
Rivet skal från 1 apelsin
1 1/2 tsk bakpulver

Gör så här

1. Vispa ihop ägg, socker och honung tills det blir pösigt.
2. Smält smöret i en kastrull och häll sedan i vattnet.
3. Rör ner den heta vätskan i äggsmeten.
4. Rör ner mjöl, vaniljsocker, apelsinskal och bakpulver i smeten, men vispa så lite som möjligt sedan bakpulvret kommit i.
5. Häll i en smord och bröad form.
6. Grädda vid 175 grader i nedre delen av ugnen i 35-40 minuter.

Annas sockerfria bananmuffins

Lika goda som vanliga muffins, men nyttigare!

6 st stora muffins

Ingredienser

2 mogna bananer
2 ägg
1 tsk honung
50 g smör
1 dl mjölk
2,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Gör så här

1. Mosa bananerna med en gaffel.
2. Vispa ihop bananmoset, äggen och honungen tills det blir pösigt.
3. Smält smöret i en kastrull och häll sedan i mjölken.
4. Rör ner den heta smörmjölken i äggsmeten.
5. Rör ner mjöl och bakpulver i smeten, men vispa så lite som möjligt sedan bakpulvret kommit i.
6. Häll i en smord muffinsplåt.
7. Grädda vid 200 grader i ca 18 minuter.

Mormors grundrecept för småkakor

Min mormor Margit bakar de godaste kakorna! Här är hennes grundrecept för småkakor.

Ca 50 st småkakor

Ingredienser

4,5 dl vetemjöl
2 hg smör
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker

Gör så här

1. Arbeta ihop alla ingredienser i en bunke.
2. Baka ut till valfri form. Du kan t.ex. göra:
• Hästskor som du strör lite strösocker på.
• Min favorit syltkakor, rundlar som du trycker en grop med tummen i och lägger en tsk hallonsylt eller ett fryst hallon i.
• Finska pinnar, fingertjocka längder som du strör hackad mandel och pärlsocker på.
3. Grädda på en plåt med bakplåtspapper på i mitten av ugnen vid 175-200 grader i 10 minuter.

Annas banan- och ananaspaj

Den här pajen hittade jag på utifrån vad vi hade i skåpen när jag var sötsugen uppe i fjällstugan, 17 km från närmsta mataffär. Det blev riktigt gott!

1 paj

Ingredienser

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

1/2 dl socker

125 g smör

3 msk kallt vatten

Fyllning:

3-4 mogna bananer

3 ananasringar (konserverade)

1 dl turkisk yoghurt

1 ägg

Grädde, vaniljglass eller vaniljvisp till servering

Gör så här

1. Mät upp mjöl och socker till degen i en skål och blanda ihop.
2. Lägg i kylskåpskallt smör, skuret i små bitar. Finfördela fettet i mjölet med fingertopparna till en smulig massa.
3. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.
4. Låt degen vila en halvtimme i kylskåp.
5. Tryck ut degen jämt i en osmord pajform och tryck till en kant som går upp på formens kant. Se till att det blir tätt i skarven mot bottenplattan. Nagga ev. bottenplattan med en gaffel.
6. Skiva bananerna.
7. Lägg bananskivor och ananasringar i pajskalet.
8. Rör ihop yoghurt och ägg och häll ovanpå frukten.
9. Grädda i mitten av ugnen vid 225° i cirka 20 minuter.
10. Sänk ugnsvärmen till 175° och grädda i cirka 10 minuter till.
11. Servera pajen som efterrätt eller till kaffe, med vispad grädde, vaniljglass eller lite vaniljvisp.