Vissa dagar har man tyvärr inte tid att äta långfrukost eller sitta och sippa på en förmiddagslatte... Tänk då om man kvällen innan har förberett en sådan här, som står och väntar i kylen på morgonen! Bara att ta med och äta på tunnelbanan – nyttig frukost och kaffe i ett!
1 portion
Ingredienser
1 tsk kokosolja
2 msk chiafrön
1/2 krm vaniljpulver eller 1 krm vaniljsocker
1 espresso (exempelvis på 1/2 dl vatten och 14 g Lavazza espressokaffe)
1/2 dl mjölk
Kardemumma och 1/2 banan till servering
Gör så här
- Blanda kokosolja (blir flytande vid 25 grader), chiafrön, vaniljpulver/-socker och den heta espresson i en glasburk med lock. Rör ihop, eller skaka med locket på. Inga torra frön ska ligga kvar på ytan.
- Häll på mjölken sist, för att inte kokosoljan ska stelna, och rör/skaka igen.
- Låt stå i kylskåp över natten. Rör om några gånger under tiden. Kokosoljan stelnar i kylskåpet, så var noga med att röra om i början, så att det inte blir klumpigt!
- Skiva över en halv banan och dofta över kardemumma innan du ger dig iväg!
Varför chiafrön?
Läs varför chiafrön är så nyttigt här:
http://mittkok.expressen.se/artikel/chiafron-darfor-ska-du-ata-det-varje-dag/
http://www.aftonbladet.se/wellness/matvikt/article18208186.ab
Jag har provat mig fram med olika varianter på chiapudding med chokladsmak och aldrig blivit riktigt nöjd. Antingen har det varit för vattnigt och blekt, för stabbigt och mättande, för svag, blaskig chokladsmak eller för stark, besk kakaosmak... Men med den här blev jag äntligen ganska nöjd!
1 portion
Ingredienser
1 tsk kokosolja
2 msk chiafrön
1 krm vaniljpulver eller 2 krm vaniljsocker
1 tsk kakao
1 dl mjölk
Kanel och 1/2 banan till servering
Gör så här
- Blanda kokosolja (blir flytande vid 25 grader), chiafrön, vaniljpulver/-socker, kakao och mjölk i ett glas. Inga torra frön ska ligga kvar på ytan.
- Låt stå i kylskåp över natten. Rör om några gånger under tiden. Kokosoljan stelnar i kylskåpet, så var noga med att röra om i början, så att det inte blir klumpigt!
- Toppa med skivad banan och kanel före servering.
2 portioner
Ingredienser
400 g hackad fryst spenat
4 dl vatten
3 tsk Renée Voltaire Lantbuljong original
1 dl vispgrädde
Salt
4 st hårdkokta ägg
Ev. knäckebröd med smör och ost till servering
Gör så här
- Hårdkoka ägg. Det går enklast i en äggkokare.
- Lägg spenat, vatten och lantbuljong i en stor kastrull och låt koka upp under omrörning.
- Sänk sedan värmen och låt soppan sjuda tills äggen kokat klart.
- Rör i vispgrädde i soppan och smaka av med salt.
- Servera soppan med hårdkokta ägg och eventuellt en knäckesmörgås med smör och ost (om du inte äter glutenfritt eller LCHF vill säga, då får du hoppa över smörgåsen).
3 portioner
Ingredienser
1 hel kyckling
1 gul lök
2 stora morötter
Några stjälkar stjälkselleri
En rejäl klick smör
Olivolja
4 lagerblad
1 röd chilifrukt
2 tsk Renée Voltaire Lantbuljong original
Salt
Saften av 1/2 citron
2 dl vitt matlagningsvin (alkoholfritt)
3 dl basmatiris
Gör så här
- Skala och klyfta löken.
- Skala och slanta morötterna.
- Skölj och skiva stjälksellerin.
- Fräs grönsakerna en stund i en stor gryta med en rejäl klick smör och olivolja.
- Lägg i kycklingen.
- Krydda med lagerblad, skivad chilifrukt, lantbuljong och salt.
- Pressa över en halv citron och häll på matlagningsvin.
- Låt småputtra under lock i ca en timme. Vänd på kycklingen efter ca 20 minuter.
- Om vätskan ångar bort kan du späda med lite vatten.
- Koka ris enligt anvisningen på paketet.
- Servera kycklingen med kokt basmatiris.
- Uteslut smöret och använd istället bara olivolja om du vill göra rätten mjölkfri eller paleo. Om du äter paleo kan du hoppa över riset och istället öka mängden grönsaker.
3 portioner
Ingredienser
1 fänkålsstånd
2 apelsiner
Saften av 1/2 citron
Olivolja
Salt
Peppar
Gör så här
- Skiva fänkålen och skölj den noga.
- Skala och skiva apelsinerna.
- Lägg i en salladsskål och pressa över citron, ringla över olivolja, salta och peppra.
- Servera som den är eller som tillbehör till kött, kyckling eller fisk, till exempel lax med sparris.
Supergod indiskinspirerad vegetarisk curry!
2 portioner
Ingredienser
1 burk kikärtor
Nästan lika mycket frysta gröna ärtor
1 stor lök
Smör eller olivolja
2 gröna burkfeferoni
2 msk Authentic Madras Curry Powder (Fiddes Payne)
Vatten
Basmatiris till servering
Gör så här
- Koka basmatiriset i 3 dl lättsaltat vatten. Det är enklast med riskokare. Om du kokar i kastrull på spisen, låt riset koka upp under lock. Sänk sedan värmen till ettan, eller stäng av plattan och låt stå på eftervärme, och låt stå under lock tills det är färdigt. Rör om ett par gånger under tiden, så att det inte bränner fast.
- Skölj kikärtorna.
- Hacka löken.
- Fräs löken och hälften av curryn i smör i en traktörpanna eller stor kastrull.
- Lägg i kikärtor, ärtor, hackad feferoni och mer curry. Häll eventuellt på lite vatten.
- Låt sjuda ca en kvart.
- Servera med ris! Och varför inte lyxa till det med ett papadam med lite mango chutney till?
- För att göra rätten mjölkfri och vegansk, ersätt smöret med olivolja. Det blir nästan lika gott!
En solig vårdag kom pappa förbi med en påse grönsaker från vår egen odling på Sicilien: lök, bönor, citroner, fänkål, rosmarin och timjan. På kvällen svängde jag ihop en middag med lite av de färska grönsakerna. Jag kallar anrättningen Siciliansk vårkyckling.
2 portioner
Ingredienser
1 kg kycklinglårfilé
1/2 citron
2 vitlöksklyftor
1 kvist färsk rosmarin
1 kvist färsk timjan
1 1/2 dl grädde (valfritt)
1 knippe salladslök
1 fänkålsstånd
Olivolja
Salt
Svartpeppar
Bröd till servering (valfritt)
Gör så här
- Skär kycklinglårfiléerna i halvor.
- Häll olivolja i en ugnsform och lägg i kycklingen.
- Pressa över en halv citron och två vitlöksklyftor, dra några varv med salt- och pepparkvarnen och klipp över rosmarin och timjan.
- Skölj salladslöken och fänkålen noga.
- Dela fänkålen i klyftor, så att de blir ungefär lika tjocka som lökarna.
- Häll olivolja i en ugnsform och lägg salladslöken i botten och fänkålsklyftorna ovanpå.
- Ringla lite olivolja över grönsakerna och dra sedan ett par varv med saltkvarnen över.
- Kör bägge formarna samtidigt i ugnen på 225 grader.
- Vänd på kycklingbitarna och fänkålen när kycklingen börjar se tillagad ut på ovansidan.
- Sänk temperaturen till 175 grader och låt maten stå tills kycklingen är genomstekt.
- Ta då ut formarna och häll genast grädden över kycklingen, så att den blandar sig med skyn.
- Servera med ett gott bröd att suga upp gräddsåsen med. På Sicilien är det durumvetebröd som gäller, men det går lika bra med surdegslevain.
- Om du äter paleo, LCHF, laktos-, mjölkprotein- och/eller glutenfritt hoppar du bara över grädden och/eller brödet, whatever applies to you.
Vintoddy, glühwein, glögg... Kärt barn har många namn. Här är pappa Stefans snabbvariant!
3 portioner
Ingredienser
3 dl rött vin, gärna av Nero d'avola-druvor
1,5 dl vatten
1 dl socker
Mycket kanel (ca 2 tsk)
Gör så här
- Värm alla ingredienser i en kastrull på spisen, tills drycken kokat upp och sockret smält.
- Servera varmt i en mugg!
