Zucchinitzatziki

Den här tzatzikin är otroligt god till lax!

3 portioner

Ingredienser

1 zucchini
0,5 msk olivolja
0,5 dl hackad dill
2 dl turkisk yoghurt
1 msk färsk riven ingefära
Rivet skal från 1/2 citron
Salt

Gör så här

1. Hyvla zucchinin med en potatisskalare. Lägg i en skål. 
2. Salta och vänd runt med olja och dill.
3. Rör ner yoghurt, ingefära och citronskal.
4. Låt stå och dra en stund i kylen så att smakerna kommer fram. 
5. Servera som tillbehör till exempelvis lax med sparris, eller till grillat kött eller stekt/grillad kyckling.

Äppelsalsa

Den här salsan är otroligt god till lax!

3 portioner

Ingredienser

1 äpple
1/3 purjolök (den yttersta gröna delen)
1 msk pepparrot (färsk riven eller från tub)
2 dl turkisk yoghurt
2 tsk dijonsenap
Torkad mynta
Salt
Svartpeppar

Gör så här

1. Hacka äpplet.
2. Strimla purjolöken.
3. Blanda alla ingredienser i en skål och smaka av med mynta, salt och peppar.
4. Servera som tillbehör till exempelvis lax med sparris.

Lax med sparris

Superenkelt, gott och nyttigt! Den här middagen gör vi gärna när orken att laga mat tryter.

2 portioner

Ingredienser

450 gram laxsida
Salt 
Peppar (gärna röd och grön)
1 paket fryst grön sparris
1 msk honung
Olivolja

Gör så här

1. Lägg laxen i en ugnsform i teflon, salta och dra några varv med pepparkvarnen. Ha gärna grönpeppar och rödpeppar i kvarnen! Men det funkar med svartpeppar och/eller vitpeppar också.
2. Lägg den frysta sparrisen i en annan ugnsform i teflon. Klicka över en matsked honung och ringla över olivolja. (Du som äter LCHF hoppar över honungen. Det blir nästan lika gott, men bara nästan...)
3. Ställ in bägge formarna samtidigt i ugnen på 225 grader. När sparrisen fortfarande är fryst tar den ungefär lika lång tid att tillaga som laxen.
4. När laxen fått fin färg, sänk värmen till 175 grader och låt stå tills laxen är genomstekt.
5. Servera som det är, eller med något ytterligare tillbehör om du är mycket hungrig och orkar laga något mer avancerat...! Exempel på bra tillbehör är vårsallad (som på bilden), apelsin- och fänkålssallad, äppelsalsa (min favorit!) eller zucchinitzatziki.

Vårsallad

4 portioner

Ingredienser

1/2 romansalladshuvud
1/2 stånd stjälkselleri
4 salladslökar (vårlökar)
2 avokador
1 limefrukt
Olivolja
Salt
Peppar

Gör så här

1. Skär sallad, selleri, salladslök och avokado och blanda i en skål. 
2. Pressa över saften från en lime, ringla över olivolja, salta och peppra.
3. Servera som tillbehör till kött eller fisk, exempelvis lax med sparris!

Tips! Frys in bananer

Om du, liksom jag, inte gillar att äta bananer som börjat bli bruna, går det utmärkt att frysa in dem. Skala, skär i mindre bitar, lägg i en fryspåse, knyt ihop och frys in. Perfekt att ta fram när du ska göra smoothie eller baka! Eller mixa ihop med något annat gott till en nyttig snabbglass.

Energishake

Den här smoothien passar efter träning eller som mellanmål.

1 portion

Ingredienser

2,5 dl mjölk
1 banan
1 msk jordnötssmör av god kvalitet (endast jordnötter och salt), t.ex. kravmärkt Jordnötssmör Creamy från Green Choice

Gör så här

1. Mixa ihop alla ingredienser med en mixerstav.
2. Drick direkt.

"Kanelbullechia"

Det här smakar som att äta kanelbullar med ett glas kall mjölk, men är nyttigare. Mums!

1 portion

Ingredienser

1 dl mjölk
2 msk chiafrön
1/2 krm vaniljpulver
1/2 krm kanel
1/2 krm kardemumma
Sultanrussin till servering

Gör så här

1. Rör ihop mjölk, chiafrön, vaniljpulver, kanel och kardemumma i ett glas. Inga torra frön ska ligga kvar på ytan.
2. Låt stå i kylskåp över natten. Rör om någon gång efter ett par timmar.
3. Toppa med russin före servering.

Nyttiga chokladbollar

Igår var det tydligen Chokladbollens dag, så jag hittade på ett recept med nyttiga och goda chokladbollar.

Ca 8 st

Ingredienser

5 katrinplommon
1 näve sultanrussin (ungefär samma mängd hackat som katrinplommonen)
2 msk bryggt hett espresso
2 msk kokosolja
1 msk kakao
1 dl mandelmjöl
1,5 dl havregryn
1 krm vaniljpulver
Sesamfrön eller kokosflingor att rulla bollarna i

Gör så här

1. Koka kaffet.
2. Finhacka katrinplommon och russin.
3. Blanda alla ingredienser till en smet i en bunke.
4. Forma smeten till små bollar och rulla dem i sesamfrön eller kokosflingor.
5. Låt vila i kylen en stund före servering, så att bollarna stelnar och smakerna kommer fram.

Värdshuslimpa

Fiffigt och supergott bröd som inte behöver knådas eller jäsa!

1 limpa

Ingredienser

2 dl rågsikt
3 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
4 dl filmjölk
1 dl mörk brödsirap
2 tsk bikarbonat

Gör så här

1. Rör ihop alla ingredienser i en stor bunke med hjälp av en slev.
2. Häll degen i en teflonform om 1,5 l.
3. Grädda i ugnen vid 175 grader i ca 1,5-2 timmar. OBS! Jäses ej!
4. Ät gärna med smör och ost på, så blir det godast.

Lax med pepparrotssmör

Det här är ett bättre alternativ än skräpmat eller te och mackor, när man är ensam hemma och inte riktigt orkar laga mat. Supersnabbt och superenkelt!

1 portion

Ingredienser

1 portionsskiva lax (100-125 g)

1/2 krm salt

1 tsk smör

1/2-1 tsk pepparrot

1 tsk fryst persilja

Couscous, mängd enligt paketet

Gör så här

1. Lägg laxskivan på en tallrik.
2. Täck tallriken med microlocket och koka fisken på näst högsta effekt i micron 2-3 minuter.
3. Tillaga couscousen enligt anvisningen på paketet medan micron går.
4. Rör ihop smör, pepparrot och persilja till ett kryddsmör.
5. Salta fisken när den är färdig.
6. Lägg kryddsmöret på fisken så att det smälter och servera fisken med couscous.