Annas nyttiga fruktmuffins

Mycket nyttigare, men lika goda som vanliga muffins!

Ingredienser

2 ägg
1 mogen banan
2 grovrivna äpplen
Knappt 50 g smör
1 dl vatten
2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 tsk bakpulver

Gör så här

1. Vispa äggen pösigt.
2. Mosa bananen med en gaffel.
3. Skala och riv äpplena.
4. Rör i frukten i äggsmeten.
5. Smält smöret i en kastrull och häll sedan i vattnet.
6. Rör ner den heta vätskan i smeten.
7. Rör ner mjöl, vaniljsocker och bakpulver i smeten, men vispa så lite som möjligt sedan bakpulvret kommit i.
8. Häll i muffinsformar.
9. Grädda vid 200 grader i ca 12 minuter.

Annas sockerkaka med mindre socker

Jag brukar roa mig med "experimentell bakning", till exempel försöka göra traditionella bakrecept lite nyttigare (= med mindre socker, mer protein och mer vitaminer). Här är min variant på gammal hederlig sockerkaka. En aning nyttigare, men lika god som vanlig sockerkaka!

1 kaka

Ingredienser

3 ägg
0,5 dl socker
1 tsk honung
Knappt 50 g smör
1 dl vatten
3 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
Rivet skal från 1 apelsin
1 1/2 tsk bakpulver

Gör så här

1. Vispa ihop ägg, socker och honung tills det blir pösigt.
2. Smält smöret i en kastrull och häll sedan i vattnet.
3. Rör ner den heta vätskan i äggsmeten.
4. Rör ner mjöl, vaniljsocker, apelsinskal och bakpulver i smeten, men vispa så lite som möjligt sedan bakpulvret kommit i.
5. Häll i en smord och bröad form.
6. Grädda vid 175 grader i nedre delen av ugnen i 35-40 minuter.

Annas sockerfria bananmuffins

Lika goda som vanliga muffins, men nyttigare!

6 st stora muffins

Ingredienser

2 mogna bananer
2 ägg
1 tsk honung
50 g smör
1 dl mjölk
2,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Gör så här

1. Mosa bananerna med en gaffel.
2. Vispa ihop bananmoset, äggen och honungen tills det blir pösigt.
3. Smält smöret i en kastrull och häll sedan i mjölken.
4. Rör ner den heta smörmjölken i äggsmeten.
5. Rör ner mjöl och bakpulver i smeten, men vispa så lite som möjligt sedan bakpulvret kommit i.
6. Häll i en smord muffinsplåt.
7. Grädda vid 200 grader i ca 18 minuter.

Mormors grundrecept för småkakor

Min mormor Margit bakar de godaste kakorna! Här är hennes grundrecept för småkakor.

Ca 50 st småkakor

Ingredienser

4,5 dl vetemjöl
2 hg smör
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker

Gör så här

1. Arbeta ihop alla ingredienser i en bunke.
2. Baka ut till valfri form. Du kan t.ex. göra:
• Hästskor som du strör lite strösocker på.
• Min favorit syltkakor, rundlar som du trycker en grop med tummen i och lägger en tsk hallonsylt eller ett fryst hallon i.
• Finska pinnar, fingertjocka längder som du strör hackad mandel och pärlsocker på.
3. Grädda på en plåt med bakplåtspapper på i mitten av ugnen vid 175-200 grader i 10 minuter.

Annas banan- och ananaspaj

Den här pajen hittade jag på utifrån vad vi hade i skåpen när jag var sötsugen uppe i fjällstugan, 17 km från närmsta mataffär. Det blev riktigt gott!

1 paj

Ingredienser

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

1/2 dl socker

125 g smör

3 msk kallt vatten

Fyllning:

3-4 mogna bananer

3 ananasringar (konserverade)

1 dl turkisk yoghurt

1 ägg

Grädde, vaniljglass eller vaniljvisp till servering

Gör så här

1. Mät upp mjöl och socker till degen i en skål och blanda ihop.
2. Lägg i kylskåpskallt smör, skuret i små bitar. Finfördela fettet i mjölet med fingertopparna till en smulig massa.
3. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.
4. Låt degen vila en halvtimme i kylskåp.
5. Tryck ut degen jämt i en osmord pajform och tryck till en kant som går upp på formens kant. Se till att det blir tätt i skarven mot bottenplattan. Nagga ev. bottenplattan med en gaffel.
6. Skiva bananerna.
7. Lägg bananskivor och ananasringar i pajskalet.
8. Rör ihop yoghurt och ägg och häll ovanpå frukten.
9. Grädda i mitten av ugnen vid 225° i cirka 20 minuter.
10. Sänk ugnsvärmen till 175° och grädda i cirka 10 minuter till.
11. Servera pajen som efterrätt eller till kaffe, med vispad grädde, vaniljglass eller lite vaniljvisp.

Frukostchia to go

Vissa dagar har man tyvärr inte tid att äta långfrukost eller sitta och sippa på en förmiddagslatte... Tänk då om man kvällen innan har förberett en sådan här, som står och väntar i kylen på morgonen! Bara att ta med och äta på tunnelbanan – nyttig frukost och kaffe i ett!

1 portion

Ingredienser

1 tsk kokosolja
2 msk chiafrön
1/2 krm vaniljpulver eller 1 krm vaniljsocker
1 espresso (exempelvis på 1/2 dl vatten och 14 g Lavazza espressokaffe)
1/2 dl mjölk
Kardemumma och 1/2 banan till servering

Gör så här

1. Blanda kokosolja (blir flytande vid 25 grader), chiafrön, vaniljpulver/-socker och den heta espresson i en glasburk med lock. Rör ihop, eller skaka med locket på. Inga torra frön ska ligga kvar på ytan.
2. Häll på mjölken sist, för att inte kokosoljan ska stelna, och rör/skaka igen. 
3. Låt stå i kylskåp över natten. Rör om några gånger under tiden. Kokosoljan stelnar i kylskåpet, så var noga med att röra om i början, så att det inte blir klumpigt!
4. Skiva över en halv banan och dofta över kardemumma innan du ger dig iväg!

Varför chiafrön?

Läs varför chiafrön är så nyttigt här:
http://mittkok.expressen.se/artikel/chiafron-darfor-ska-du-ata-det-varje-dag/
http://www.aftonbladet.se/wellness/matvikt/article18208186.ab 

Chokladchia

Jag har provat mig fram med olika varianter på chiapudding med chokladsmak och aldrig blivit riktigt nöjd. Antingen har det varit för vattnigt och blekt, för stabbigt och mättande, för svag, blaskig chokladsmak eller för stark, besk kakaosmak... Men med den här blev jag äntligen ganska nöjd!

1 portion

Ingredienser

1 tsk kokosolja
2 msk chiafrön
1 krm vaniljpulver eller 2 krm vaniljsocker
1 tsk kakao
1 dl mjölk
Kanel och 1/2 banan till servering

Gör så här

1. Blanda kokosolja (blir flytande vid 25 grader), chiafrön, vaniljpulver/-socker, kakao och mjölk i ett glas. Inga torra frön ska ligga kvar på ytan.
2. Låt stå i kylskåp över natten. Rör om några gånger under tiden. Kokosoljan stelnar i kylskåpet, så var noga med att röra om i början, så att det inte blir klumpigt!
3. Toppa med skivad banan och kanel före servering.

Varför kokosolja?

Läs varför kokosolja är så nyttigt här: 
http://ceciliafolkesson.se/2015/03/04/glom-inte-kokosoljan-i-chiapuddingen/ http://www.aftonbladet.se/wellness/article13592985.ab

Lättlagad spenatsoppa

2 portioner

Ingredienser

400 g hackad fryst spenat
4 dl vatten
3 tsk Renée Voltaire Lantbuljong original
1 dl vispgrädde
Salt
4 st hårdkokta ägg
Ev. knäckebröd med smör och ost till servering

Gör så här

1. Hårdkoka ägg. Det går enklast i en äggkokare.
2. Lägg spenat, vatten och lantbuljong i en stor kastrull och låt koka upp under omrörning. 
3. Sänk sedan värmen och låt soppan sjuda tills äggen kokat klart. 
4. Rör i vispgrädde i soppan och smaka av med salt. 
5. Servera soppan med hårdkokta ägg och eventuellt en knäckesmörgås med smör och ost (om du inte äter glutenfritt eller LCHF vill säga, då får du hoppa över smörgåsen).

Annas goda grytkyckling

3 portioner

Ingredienser

1 hel kyckling
1 gul lök
2 stora morötter
Några stjälkar stjälkselleri
En rejäl klick smör
Olivolja
4 lagerblad
1 röd chilifrukt
2 tsk Renée Voltaire Lantbuljong original
Salt
Saften av 1/2 citron
2 dl vitt matlagningsvin (alkoholfritt)
3 dl basmatiris

Gör så här

1. Skala och klyfta löken.
2. Skala och slanta morötterna.
3. Skölj och skiva stjälksellerin.
4. Fräs grönsakerna en stund i en stor gryta med en rejäl klick smör och olivolja.
5. Lägg i kycklingen.
6. Krydda med lagerblad, skivad chilifrukt, lantbuljong och salt.
7. Pressa över en halv citron och häll på matlagningsvin.
8. Låt småputtra under lock i ca en timme. Vänd på kycklingen efter ca 20 minuter.
9. Om vätskan ångar bort kan du späda med lite vatten.
10. Koka ris enligt anvisningen på paketet.
11. Servera kycklingen med kokt basmatiris.
12. Uteslut smöret och använd istället bara olivolja om du vill göra rätten mjölkfri eller paleo. Om du äter paleo kan du hoppa över riset och istället öka mängden grönsaker.

Apelsin- och fänkålssallad

3 portioner

Ingredienser

1 fänkålsstånd
2 apelsiner
Saften av 1/2 citron
Olivolja
Salt
Peppar

Gör så här

1. Skiva fänkålen och skölj den noga.
2. Skala och skiva apelsinerna.
3. Lägg i en salladsskål och pressa över citron, ringla över olivolja, salta och peppra.
4. Servera som den är eller som tillbehör till kött, kyckling eller fisk, till exempel lax med sparris.